PASTEL DE 3 LECHES

Quién no recuerda el pastel de 3 leches? Casi estamos seguros que era el pastel por obligación en cada fiesta de cumpleaños a la que asistíamos. Recordar ese sabor nos trae muchos buenos pensamientos, y poder prepararlo con nuestras propias manos seguro será una experiencia muy buena.

En la repostería pocas veces nos animamos, ya que pensamos que es algo muy elaborado y complicado, y realmente con paciencia y dedicación, podemos hacer cosas muy deliciosas con ingredientes no muy caros.

A continuación te presentamos la manera más sencilla y explicada de hacer pastel de 3 leches. Que este sabor siga de generación en generación, y ya de adulto puedas seguirlo disfrutando, ¿y por qué no? También hacerle saber a tus hijos lo delicioso de este pastel.


Necesitarás estos ingredientes. Son para 8 porciones:

-1 taza de harina para hot cakes (ver nota)
-1/2 taza de azúcar
-6 huevos, separados
-1 limón persa, su ralladura
-1 lata (397 gramos) de leche condensada
-1 lata (378 gramos) de leche evaporada
-1 lata (225 gramos) de media crema
-2 o 3 duraznos en almíbar, en gajos
-1 chorrito de amareto o ron añejo
-1 taza de crema para batir

Modo de preparación:

1.- Precalienta el horno a 180° C. Engrasa y enharina un molde de 23 centímetros de diámetro.

2.- Bate las claras de huevo a punto de turrón: hasta que estén bien esponjadas, secas y formen picos firmes. Agrega 1/4 de taza de azúcar y sigue batiendo hasta que ésta se haya disuelto.

3.- Bate aparte las yemas de huevo, agrega 1/4 de taza de azúcar y sigue batiendo hasta alcanzar el punto de listón: cuando la mezcla esté pálida y bien espesa, formando un listón al dejarla caer con una espátula o las aspas de la batidora.

4.- Envuelve las yemas en las claras, mezclando cuidadosamente con una espátula, hasta tener una mezcla homogénea. Incorpora la harina con movimientos envolventes y agrega un poco de la ralladura de limón. Vierte todo dentro del molde engrasado y hornea hasta que el pastel se vea ligeramente (no completamente) dorado, aproximadamente 25 minutos.

5.- Apaga y deja el pastel dentro del horno, SIN ABRIR, durante 20 minutos más.
Mientras, licúa juntos la leche condensada, leche evaporada y amareto o ron hasta tener una mezcla homogénea.
Desmolda el pastel, pícalo varias veces con un tenedor y vierte encima la mezcla de tres leches. Acomoda los gajos de durazno en forma decorativa sobre el centro del pastel.

6.- Bate la crema para batir hasta que esté bien esponjada, colócala dentro de una manga pastelera con una duya de estrella y decora alrededor del durazno. Espolvorea con el resto de la ralladura de limón.

Nota:
Es recomendable utilizar harina para hot cakes, porque el pastel sale más esponjoso. Sin embargo, puedes sustituirla por harina regular: mezcla 1 taza de harina de trigo con 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear y 1/4 cucharadita de sal.

 

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