PASTEL DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

Este pastel de limón y arándanos es increíble; muy suave y tiene una gran cantidad de arándanos en el interior y un delicioso sabor a limón. Sin duda es uno de los mejores pasteles de la historia. La receta es muy fácil de preparar, sólo lleva unos minutos hasta que está listo para hornear. Puedes utilizar cualquier arándano congelado o fresco. Dale una oportunidad, ¡te encantará!

Ingredientes

Rinde aprox. 12 porciones

2 barras (220 g) de mantequilla
1 1/2 taza (300 g) de azúcar
3 huevos
1 cda de extracto vainilla
2 cdas de ralladura de limón
2 cdas de zumo limón
3 tazas (375 g) de harina
2 cditas de levadura
1 cdita de sal
1 taza de suero de leche
2 tazas (200 g) de arándanos congelados
1 cda de harina, añadir en los arándanos

Ideas de coberturas
Azúcar glas para espolvorear
o
Glaseado de limón
1 taza (125g) de azúcar glas
2 cdas de zumo de limón

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 F (180 ° C). Engrasa con la mantequilla y espolvorea con harina un molde tipo savarín de 10 pulgadas.

2. En un tazón, mezcla la harina con la levadura y la sal; reserva hasta que estés listo para usarlo.

3. En un tazón grande, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se incorporen.

4. Agrega la vainilla, ralladura de limón y el jugo de limón y mezcla hasta que todo esté bien combinado. Reduce la velocidad a nivel bajo y añade alternativamente la mezcla de harina y suero de leche hasta que todo se incorpore.

5. Ahora, quita los arándanos del congelador. Mézclalos con 1 cda de harina. Reserva aproximadamente 1/4 de taza de arándanos para la parte superior y añade el resto sobre la masa.

6. Incorpora cuidadosamente los arándanos en la masa, no demasiado, ya que no quieres que tu masa se vuelva azul. Sólo un poco será suficiente.

7. Vierta la mezcla en el molde preparado y añada la 1/4 taza de arándanos reservados en la parte superior.

8. Hornear durante unos 70 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.

9. Retirar del horno y el descanso en la sartén durante unos 15-20 minutos antes de invertir es sobre una rejilla. dejar refrescar en temperatura de ambiente.

10. Antes de servir espolvoree las moras con azúcar glass o prepare el glaseado de limón mezclando el azúcar glass con el jugo de limón. ¡Disfruta!

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