EMPANADAS DE CHAMPIÑONES

Cuando escuchas la palabra empanada, sabes que vas a comer algo rico. Ya sean las empanadas argentinas rellenas de carne o las empanadas dulces de cajeta, cualquiera que lleve el nombre de empanadas, sera sinónimo de comer delicioso. Las empanadas de champiñones no van a ser la excepción.

Ingredientes:

Rinde aprox. 17 empanadas pequeñas o 6 grandes

Masa de la empanada
1 1/4 taza de harina
1 barra (110 g) de mantequilla sin sal fría, cortada en pequeños cubos (de 1/2 pulgada), enfriado hasta una hora en el congelador
1/2 cdita de sal
4 a 6 cdas de agua helada

Relleno
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 zanahoria mediana rallada
4 dientes de ajo picados
4 o 5 hongos medianos picados
1/2 pimiento rojo
Hojas frescas de albahaca picadas
Fresco perejil picado
2 cdas de salsa soya
Sal y pimienta negra recién molida
1/3 taza de queso rallado

Adorno
1 huevo

Instrucciones

1. Prepara la masa. Tamiza la harina y mézclala con la sal. Incorpora la mantequilla, usando un mezclador de masa, un tenedor o un procesador de pastelería, hasta que se formen migas. Agrega lentamente el agua y revuelve hasta que se incorpore. Envuelve la masa con plástico, amasa lentamente para formar un disco y refrigera por lo menos 1 hora.

2. En una sartén grande calienta aceite a fuego medio alto. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté blanda. Añade la zanahoria, el ajo, pimiento rojo, los champiñones y la salsa de soya, y cocina hasta que se evapore el agua. Baja el fuego y agrega albahaca, perejil, sal y pimienta. Retira del fuego y deja a un lado hasta que se enfríe.

3. Precalienta el horno a 350F (180C). Cubre una bandeja de horno con papel encerado.

4. En una superficie llena de harina, estira la masa a un espesor de 1/8 pulgada. Usando un cortador de círculos de 3 1/2-pulgadas, corta círculos de masa. Vuelve a estirar la masa según sea necesario. Repite el procedimiento con la masa hasta usarla toda y que salgan alrededor de 16-17 círculos.

5. Coloca una cucharada de relleno de empanada en un lado del círculo y cúbrelo con queso (En el video se me olvidó añadir queso en algunas pero es una adición deliciosa). Humedece los bordes del círculo con agua y dobla la masa sobre el relleno para crear un semicírculo. Usa un tenedor para presionar los bordes juntos para que se sellen.

6. Coloca los empanadas en la bandeja de hornear. Bate el huevo y pincela la parte superior de cada empanada. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas. Déjalas enfriar un poco antes de servir.

Vía homecookingadventure 

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